La crema pastelera es uno de los elementos básicos de la pastelería.

Y aunque la receta en sí es muy sencilla, si no usas la técnica adecuada, puede que se te complique y termines con una crema pastelera demasiado líquida.

Si esto pasa, ¿se puede recuperar?

Sí.

Pero lo ideal es que vayas a la base y aprendas la mejor manera de hacerla para que salga perfecta desde el principio. Si aun así la crema te queda líquida, no te preocupes porque te vamos a mostrar un par de «trucos» para recuperarla.

¿Quieres conocer el secreto para que la crema pastelera te quede perfecta?

Pues sigue leyendo, ¡que te lo revelamos! 😉

 

👉 ¿Por qué me queda líquida la crema pastelera?

 

Aunque la crema pastelera sea un clásico de la gastronomía dulce, es muy común que a muchas personas les salga mal y acaben con una crema demasiado líquida.

¿Por qué ocurre esto?

Por eso, a continuación te explicamos la técnica y el paso a paso para dominar la pastelera.

 

👉 La técnica perfecta para que la crema pastelera no quede líquida

 

¿Sabías que para que la crema quede bien tienes que retirarla 2 veces del fuego?

Pues esto es solo una de las cosas que debes hacer para que salga con la textura ideal.

¡Te contamos el paso a paso!

Cuando llegue el momento de usarla, deberás batirla para que se ablande y poder aplicarla al postre que tengas entre manos. Eso sí, te recomendamos que no uses las varillas para esto, ya que podrías terminar dejándola demasiado líquida.

Y, con esto, ya tienes la crema pastelera con la textura y el sabor ideal. 😉

Pero bueno, como sabes que te puede resultar más sencillo verlo, hemos grabado este vídeo para que veas cómo lo hacemos.

Nota: además de la técnica que acabas de ver, no hay más secreto que observar. Fíjate en todo momento en la consistencia que va adquiriendo mientras está en el fuego y enfríala solo cuando haya adquirido el espesor que necesites.

 

👉 ¿Cómo recuperar una crema pastelera líquida?

 

Si aun usando nuestra receta has pasado algo por alto y te ha quedado demasiado líquida, no te preocupes. Todavía podríamos salvarla.

En este caso, puedes hacer dos cosas:

  1. Dejarla más tiempo en el fuego: como siempre, con cuidado de que no se te queme. Así que remueve para evitar que se pegue y haga grumos. Luego, enfríala rápidamente tal y como te hemos explicado antes.
  2. Añadir espesantes: puedes calentar leche y disolver en ella espesantes como la goma xantana, la gelatina, el agar agar o el kuzu, para luego incluirla en la crema pastelera. Eso sí, aunque esto hará que quede más firme, la textura no será perfecta.

Es por eso que nosotros no somos muy partidarios de intentar recuperar la crema pastelera que ha quedado líquida.

Lo que te recomendamos es que la hagas de nuevo (no te llevará demasiado tiempo) y «recicles» esa crema líquida para usarla en otro tipo de platos. Por ejemplo, usarla para hacer ganache (una crema hecha principalmente con chocolate y nata) sería una buena forma de aprovechar esta crema usándola como sustituta de la nata.

 

👉 EXTRA: la variante vegana, la opción sin maicena y otras versiones de la crema pastelera (¡todas para chuparse los dedos!)

Para los que prefieran otras opciones existen distintas variedades de esta crema.

¡Vamos a verlas!

 

✅ 1. La crema pastelera vegana

 

La variante vegana (por tanto sin yema y sin leche animal) va a llevar:

Y como en la versión convencional, usamos también maicena y azúcar.

 

✅ 2. La versión sin maicena

 

Si por tema de gusto o por intolerancias, no quieres incluir maicena en la receta, lo único que tienes que hacer es sustituir este ingrediente por fécula de patata en la misma cantidad que la maicena.

Con esta variedad, además, tenemos la ventaja de poder congelar la crema sin que se resienta luego (ya que al descongelarse siempre pierde líquido).

 

✅ 3. Juega con las variantes de la crema

 

Hay muchísimas versiones de la crema pastelera, así que puedes ponerte creativo.

Puedes, por ejemplo, realizar un ganache añadiéndole un 20% de su peso en chocolate nada más terminar de hacer la crema. O incluso puedes incorporar alguno de estos ingredientes para conseguir sabores distintos:

¿Te hemos inspirado un poquito?

 

👉 Pon en práctica nuestra receta y… ¡que no se te resista la crema!

 

Ahora te toca poner en práctica lo que te hemos enseñado, y dar con el punto exacto para que tu crema pastelera no se quede líquida.

Una vez la tengas, podrás añadirla como relleno en la tarta de manzana o la tarta de la abuela, o usarla en caracolas, profiteroles, mousses o croissants. Esto son solo algunas ideas, pero las posibilidades son interminables, y nosotros te recomendamos que no te quedes en los clásicos y explores otras alternativas.

Lo dejamos a tu gusto (¡y a tu imaginación!).

Así que ponte a preparar esa crema pastelera y ¡a endulzarte un poquito la vida!😉

 

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